Компот (1,2 кг плодов, 700 г сахара, 1 л воды). Плоды тщательно моют, разрезают на мелкие кусочки, заливают кипящим сахарным сиропом и оставляют, пока сироп остынет. Потом сироп сливают и кусочки айвы японской помещают в простерилизованные банки. Сахарный сироп подогревают до 90° и заливают им плоды. Литровые банки с плодами пастеризуют при 85° 15 минут.

Компот из груш (или яблок) и айвы японской (1,6 кг груш или яблок, 4—5 плодов айвы, 500 г сахара, 1 л воды). Фрукты моют, разрезают на куски, помещают в простерилизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, пастеризуют. Очень важно выбрать сорт груши, чтобы плоды были одинаковой зрелости. Если груши твердые, их надо предварительно отварить в сахарном сиропе.. Яблоки желательно использовать некислые.

Компот из слив и айвы японской (1,6 кг сливы, 4 плода айвы, 500 г сахара, 1 л води,). Фрукты моют, бланшируют, потом помещают в простерилизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, пастеризуют. Лучше использовать сливы с более высоким содержанием Сахаров.

Варенье (1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 0,2 л воды). Используют спелые плоды. Моют их, разрезают на куски и бланшируют 8-10 мин. Варят с перерывами. Заливают кипящим сахарным сиропом на 2-3 ч и потом начинают варить. Варят по 5-10 мин 3 раза через каждые 2 ч. При последней варке прибавляют 200 г сахара на 1 л сиропа. (Общее содержание сахара 1,0+0,2=1,2 кг). Варенье вливают в чистые банки и закрывают.

Сироп (1 кг плодов айвы, 1,3 кг сахара). Используют спелые плоды, моют их, разрезают на мелкие кусочки и слоями пересыпают сахаром, оставляют в холодном месте на 6—12 ч. За это время сахар растворяется в соке. Полученный сок -сироп - сливают и варят 5 мин, вливают в чистые банки и закрывают. Сироп используют для приготовления десертных блюд и освежающих напитков.

Плоды с сахаром (1 кг плодов айвы, 1 кг сахара). Первый способ: спелые плоды моют, разрезают на мелкие кусочки и слоями пересыпают сахаром. Потом помещают в простерилизованные банки, закрывают и хранят в холодном месте. Второй способ: кусочками нарезанные плоды бланшируют 5 мин. Потом вынимают из горячей воды, прибавляют сахар и варят 5 мин, помещают в простерилизованные банки и закрывают.

Джем из аронии и айвы японской (1 кг аронии, 0,4 кг айвы японской, 1-1,5 кг сахара, 0,2 л воды). Аронию промывают и в малом количестве воды (0,2 л) варят до полного разваривания. Добавив сахар, варят 5-10 мин. Затем прибавляют нарезанные кусочки айвы японской и варят джем до готовности: он густеет, и плоды айвы японской становятся прозрачными. Горячий джем помещают в простерилизованные банки и закрывают.

Сок. Плоды айвы вымыть, удалить семена и сердцевину. С помощью соковыжималки или соковарки получить сок. Его хранят в закрытой банке в холодном месте. Используют в разбавленном виде с сахаром или вместе с другими соками.

Цукаты. Собранные плоды перебрать, вымыть, удалить семена и сердцевину плода, нарезать тонкими пластинками. На 1 кг очищенных и нарезанных плодов берется 1 кг сахара, все перемешивается. Выдерживают эту массу, время от времени перемешивая, до тех пор, пока не растворится сахар (2-3 суток). Сироп процедить через сито или дать стечь (в течение 12 час). В оставшейся массе остается еще много полезных веществ, поэтому советуем использовать ее, добавив немного сахарной пудры (чтобы при сушке дольки не слипались), и высушить. Получаются очень вкусные и ароматные цукаты. Из оставшейся массы можно приготовить джем, варенье, компоты и др. Полученный сироп необходимо хранить в прохладном месте (при температуре 0+4°) или пропастеризовать, чтобы не прокис. Сироп айвы можно добавлять в блюда вместо кислоты, например в супы, салаты и т. д.

Рецепт вяленья айвы как обыкновенной, так и японской. Плоды промывают, снимают кожицу, режут на дольки толщиной 20-25 мм, вырезают семенные камеры, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг), выдерживают в течение 16 ч при температуре 20; сливают сок. Вторично пересыпают тем же количеством песка и снова выдерживают 16 ч при 20°. И тот и другой соки соединяют. Оставшиеся дольки заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 350—400 г сахара и 350 г воды на 1 кг. При закрытой крышке подготовленные плоды выдерживают в течение 20 мин при температуре 90°, затем сироп сливают. Подвяливают в духовке в течение 30 мин при температуре 85° и дважды по 40 мин при 65—70°, затем перекладывают в сито и выдерживают в нем 6—8 ч при 30°. Для выравнивания влажности вяленого продукта требуется 4—6 дней.

Сок айвы смешивают с соками абрикосов, винограда, мандаринов, апельсинов, моркови, сельдерея.

------------------------------------------------

Подмосковье - моя малая Родина

Январь 2020 года. Работы по созданию САЙТА возобновлены. Заполняю раздел "РАЗНОЕ" - "НЕВЫДУМАННЫЕ ИСТОРИИ" см. ИНФАРКТ .....

Работает на: Amiro CMS