Спаржевый салат - Уйсун
Подмосковье - моя малая Родина      

Петуния хороша тем, что цветёт все лето и поражает разнообразием цветения. Анютины глазки. Самые не прихотливые цветы. А сочетание окрасок поражает.  Наконец и у меня появился сортовой Лилейник. Бегонии у нас класс. Цветут все лето. Тюльпанов много и все сортовые. Цветами у нас занимается Жена. Моё дело парники и вообще все что едят.

 Последние новости от правления СНТ "Москвич" »
Форум »
  

ГЛАВНАЯ  /  ЗЕМЛЕДЕЛИЕ  /  НОВЫЕ. ЛУДШИЕ. РЕДКИЕ.  /  Спаржевый салат- Уйсун

Шампиньоны  |  Чуфа-земляной миндаль  |  Спаржевый салат- Уйсун  |  Брюква  |  Иссоп  |  Кервель пряный

 

                                                                                              Спаржевый салат

     Спаржевый салат, или уйсун - важнейшая зеленая культура субтропиков и умеренных географи­ческих широт. Родина уйсуна — Китай, где и поныне воз­делывают различные его фор­мы.

     По окраске и характерной поверхности листьев уйсун под­разделяют на светло-, морщи­нисто-, рассеченно-, заостренно-, фиолетово- и краснолистный.

     Интересны формы спарже­вого салата, культивируемые в Монголии: одна с овально-удлиненными листьями, коротким утолщенным стеблем и бо­лее поздним сроком цветения; другая — с узко-удлиненными листьями, тонким стеблем и бо­лее ранним сроком цветения. В горных районах Непала воз­делывают местный сорт уйсуна, с узкоудлиненными листьями и коротким, утолщенным стеб­лем.

     Спаржевый салат распространен пока незначи­тельно (его возделывают в ос­новном в Узбекистане, Таджи­кистане и Туркмении). В Кир­гизии известен сорт Дунган­ский. Он относится к группе позднеспелых сортов. Лист его удлиненно-овальный сизова­того цвета; стебель длинный, толстый (5 см и более). Семена черного цвета. Мякоть светлая, высоких вкусовых качеств.

     Исследования показали, что уйсун перспективен в условиях Нечерноземья, особенно на при­усадебных участках.

     Сроки посева спаржевого салата в разных климатических зонах страны неодинаковы: в средней полосе РСФСР, на­пример, его можно сеять в ве­сенне-летний период, на юге — осенью и даже зимой. В усло­виях влажных субтропиков (г. Сухуми) мы сеяли салат 16 февраля (в теплице) и 7 мая — в открытом грунте. Почву готовили тщательно. Трижды ее перекапывали, раз­рушали комки и убирали остатки предшествующей куль­туры и сорняков. Бороздки делали глубиной 0,5—1,0 см и длиной 1 м (поперек делянки). Семена заделывали тонким слоем почвы, ширина между­рядий — 10 см.

     Поливали посевы часто, не­большими порциями. После каждого полива — рыхление междурядий. При появлении у сеянцев первого настоящего листа приступали к прорежива­нию посевов, оставляя проме­жутки между растениями 4— б см. Подкормили их два раза: первый после проведения про­реживания и второй — в фа­зе 2—3 листьев в расчете 10, 12 и 4 г мочевины, суперфос­фата и калийной соли (соот­ветственно) на 1 м2. Рассаду высаживали по схеме 70 Х40 см.

     После высадки рассады снова начинали рыхления, прополки, поливы и подкормки. В жаркие дни растения поливали 1 — 2 раза в неделю (по бороздам). После каждого полива поверх­ностное рыхление. Срок полива определяли по степени увлаж­ненности корнеобитаемого слоя (в—10 см). Сорняки удаляли по мере отрастания. На увлаж­ненных почвах при раннем сро­ке посева растения окучивали.

     Уборка салата приходилась в основном на вторую половину июня — первую половину июля, в зависимости от сроков посева и сорта. Майские посевы поспевали к уборке в середине августа.

     Основным межфазным перио­дом формирования урожая будет «высадка рассады — тех­ническая спелость». Продол­жительность этого периода' варьирует от 37, скороспелые, до 99 дней — позднеспелые салаты. Сказываются на вели­чине этого периода и погод­ные условия: поступление теп­ла и влаги. Теплые майские дни благоприятно влияют на рост, следовательно, и на спелость всех сортов уйсуна. Све­товые и температурные условия к тому же влияют и на размеры листьев, и тем самым на про­дуктивность растений. При вы­сокой интенсивности света лист растет не столько в длину, сколько в ширину.

     Растения с большими листья­ми образуют и толстый стебель. Причем съедобны у уйсуна и то и другое. В стеблях спарже­вого салата больше, чем в листьях, содержится Сахаров и соот­ветственно меньше сухого ве­щества и аскорбиновой кисло­ты. И такая закономерность объяснима: стебли уйсуна от­личаются от листьев более высоким содержанием окисей фосфора и калия и значитель­но более низким содержанием общего азота.

     Исследования показали: стеб­ли спаржевого салата накапли­вают нитратов значительно меньше, чем другие листовые овощные культуры. А это позво­ляет вносить большие дозы удобрений, чтобы получать вы­сокий урожай, не снижая ка­чества продукции. Обилие Са­харов в стеблях упрощает хра­нение и консервирование уйсу­на, позволяет снабжать население круглый год его сочными ; стеблеплодами. В этом отноше­нии уйсун выгоднее всех дру­гих салатов.

     Стебли конкурируют с сель­дереем, листья — с листовыми салатами. Причем листья спар­жевого салата по питательной ценности в четыре раза превос­ходят кочанный салат. Отме­тим и целебные свойства уйсуна. Лактуцин, содержащийся в его млечном соке, благоприят­но действует на нервную систе­му. Благодаря высокому содер­жанию минеральных элемен­тов спаржевый салат облегчает работу сердца.

     А как едят спаржевый, салат? Его листья используют как обычный салат, особенно в се­верных странах, и в виде спе­циального салатного кэрри в южных.

     Салатный кэрри при­готавливают следующим обра­зом: свежеубранные листья тщательно моют и тушат на ско­вороде с 1 чайной ложкой ара­хисового масла, нарезанным имбирем и солью по вкусу. За­тем добавляют половину стака­на воды и нарезанные листья салата. Оставляют на плитке 6 мин и горячим подают к столу. Способ использования стеб­лей несколько иной. В Монго­лии их употребляют в основном в жареном и соленом видах, в Непале в вареном виде с мясом. Стебли можно сушить, предварительно нарезав ломти­ками.

     Вот наиболее популярные рецепты приготовления блюд из спаржевого салата.

     Тушеный салат. Свежие стеб­ли уйсуна очистить от кожицы, вымыть и нарезать ломтиками длиной 2,5 см. Варить в не­большом количестве воды не­сколько минут, затем положить на сковороду, смазанную мас­лом. Полить сметаной и сверху посыпать тертым сыром и суха­рями. Затем запекать в жарком духовом шкафу до тех пор, пока не приобретут коричневый цвет. Немного остудить и подавать к столу.

     Спаржевый салат с мясным бульоном. Стебли, очищенные от кожуры, нарезать ломтика­ми длиной 4—5 см. На сковоро­ду налить растительного масла, положить ломтики. Около 2 мин нагревать и постоянно разме­шивать. Затем добавить кури­ный или говяжий бульон и ту­шить 10—15 мин на слабом ог­не, пока ломтики не станут нежными. Посолить и хорошо размешать. Приготовленное блюдо посыпать зеленью пет­рушки.

     Соленый спаржевый салат. Стебель очистить от кожуры, нарезать кусочками длиной 9— 10 см для пол-литровых и 19— 20 см для трехлитровых банок. При солении спаржевого сала­та норма закладки в 3-литро­вые баллоны следующая (г): ломтики спаржевого салата — 1200, укроп — 40, чеснок зуб­ками — 5, перец стручковый горький — 12 (целые 2 шт.), 7 %-ный рассол — 1600. Пря­ности укладывать в три приема: на дно банки, в середину и свер­ху. Ломтики размещают парал­лельно высоте банки. После укладки ломтиков и пряностей банку заливают горячим рас­солом, ставят в водяную баню на 10 мин для бланширования. После этого банку охлаждают и герметически укупоривают. Хранят соления при комнат­ной температуре.

 

П. КОНОНКОВ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Московская обл.,

 

Файловый архив::Форум::Обратная связь::Подписка::Опросы
      Подмосковье - моя малая Родина        Рейтинг@Mail.ru

Январь 2017 года. Работы по созданию САЙТА возобновлены. Заполняю р.«ПРИРОДА» - Лес,Река. Закончил р."РАЗНОЕ" - "НЕВЫДУМАННЫЕ ИСТОРИИ" (но это ещё не всё).

 

Работает на: Amiro CMS